無尾熊的異想世界

每到農曆過年前，家裡面都會開始準備應景的年菜。小時候還住在眷村時，外公外婆還會自己灌香腸、燻臘肉，滷牛肉和牛肚是絕對不可少的事情。從外婆身體變差之後，就很難一嚐外婆滷的牛肉和牛肚了。記得外婆住在醫院時，我還問過外婆要怎麼滷牛肉和牛肚，但那時沒有把做法記下來。外婆往生後，也沒得問了。

不知怎麼著，今年一直想自己試試看，上網找到了李梅仙老師的滷牛肉食譜，研究好了之後，除夕早上去以前外婆常買牛肉的那家店，只買了一個牛腱和一個牛肚。過年這幾天都有事，一直到今天，才真正開始來滷。只是自己偷懶，用快鍋來滷。可能是水放多了一點，味道比較淡，但大致來說還不錯。有了這次的經驗，希望下一次能滷得更合口味。

李梅仙老師的滷牛肉食譜(摘自料理美食王)

材料：黃牛肉2斤、蔥3支、薑1塊、蒜頭5粒、紅辣椒3支、洋蔥1顆、滷包1包、八角3粒

調味料：辣豆瓣醬2大匙、冰糖2大匙、酒2大匙、醬油4大匙、胡椒粉1小匙

做法：

(1)
先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲。

(2)
鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火翻炒出香味後，放入紗布中包起紮緊備用。

(3)
原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化變色，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，再放入八角、 滷包、醬油、胡椒粉和適量的水(約八、九分滿，還沒有完全蓋住牛肉)，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火。

PS：
若用快鍋滷，轉小火後煮約40分鐘即可。熄火等快鍋的空氣閥下降後，放入冰糖，再滷15~20分鐘就差不多了。若前後時間滷到一個半小時，牛肉就滷得太爛了。